Al-Nêctar

 Dissabte passat 3 de juliol vam realitzar un taller de demostració de destil·lació d'aiguardent i hidrolat/oli essencial per a un col·lectiu molt especial...

Este domingo 20 de junio hemos visitado la feria Remeiart en Santa Margarida i els Monjos que se celebra en el magnífico recinto del Castell de Penyafort. A pesar de que la meteorología parecía que nos iba a jugar una mala pasada, lo cierto es que finalmente hizo un día excelente... y ciertamente la organización se lo merecía. Porque fue impecable.  Y es que Remeiart es una feria muy especial tanto por la cuidada selección de los participantes como por la cantidad y variedad de los eventos (talleres, conferencias, presentación de libros, actividades infantiles) y también por los servicios y atención a los visitantes.  En fin, una feria a tener muy en cuenta.

 Una foto con las pequeñas botellas de los aceites esenciales y las medianas de los hidrolatos esparcidas por la mesa, quizá algunas tumbadas... y quizá alguna ensalada condimentada con hidrolatos... es difícil, pero sería interesante. Quizá con algún condimentador en spray... ....................... Como ya hemos explicado anteriormente en el capítulo dedicado a ellos, la utilización más habitual de estos destilados es para uso medicinal y cosmético. Pero sobre todo en referencia a los hidrolatos existe otra posibilidad tan desconocida como atrayente… Nos estamos refiriendo a su utilización en la cocina como aditivos o condimentos. Las extraordinarias propiedades de estos destilados en lo que se refiere tanto al aroma como al sabor y la posibilidad de extraerlos de la práctica totalidad de los vegetales proporcionan infinitas posibilidades en el ámbito culinario. Naturalmente queda muy lejos de los objetivos de este documento proponer recetas o métodos de utilización, dejamos por ...

Se podría colocar la imagen de un "poteiro" olfateándose la mano En la destilación tradicional, la correcta separación de estas tres partes es todo un arte y es realizada por los "poteiros" (especialistas en destilación gallegos) que gracias a su experiencia y guiándose  sobre todo por el olfato, son capaces de distinguir perfectamente las tres fases del destilado. Pero esta labor puede realizarse en la actualidad perfecta y sencillamente con la ayuda del alcoholímetro, como más adelante explicaremos.

 Foto en un primer plano muy próximo, con el tele o macro del alcoholímetro marcando 45 grados. COLAS: Es lo que queda en la cuba de destilado o "Pota", después de acabada la fase del Corazón, se desecha porque su graduación alcohólica es tan baja (inferior a 45 grados) que la hace inservible. Además contiene una serie de elementos nocivos responsables de lo que conocemos como "resaca". En este momento daremos por finalizada la destilación. Y el liquido que queda en la cuba será desechado. 

Foto en un primer plano muy próximo, con el tele o macro del alcoholímetro marcando unos 55 grados. Los Corazones Después de las inservibles Cabezas, la siguiente fase de la destilación son los Corazones. Esta es fase que nos interesa, el objetivo de la destilación. El aguardiente que se va vertiendo es fundamentalmente etanol acompañado de algunos compuestos organolépticos provenientes del vino de origen que le confiere gusto, aroma y carácter. La temperatura (medida en el capuchón del alambique) debe ir subiendo hasta alcanzar los 78º C. Temperatura a la que hierve el alcohol etílico, pero en cualquier caso no sobrepasar los 90º C. para no correr el riesgo de evaporar el agua de la mezcla. Este aguardiente es perfectamente consumible tal cual. Los gallegos, maestros inmemoriales de la destilación, lo llaman orujo. Pero también son la base para la obtención de licores mediante la maceración y/o el envejecimiento en barricas. La graduación alcohólica va desde los 70 grados alcohólicos ...

  La destilación  en la práctica Foto de todo el equipo en funcionamiento con el fuego encendido, el vaso recolector medio lleno y todos los elementos y accesorios sobre la mesa. Se procede en general de la misma manera que en el caso de los aguardientes, teniendo en cuenta que en la cuba sólo introduciremos agua hasta un 90% de su capacidad como máximo y llenaremos la columna de materia vegetal de forma lo suficientemente comprimida como para que el vapor de agua la atraviese con cierta dificultad, pero sin verse obturado en ningún momento. Al contrario que en la destilación alcohólica, en la que la temperatura del vino a destilar no debe sobrepasar los 85 grados, en este caso, si que se debe llegar a los cien grados porque esa es la temperatura en la que el agua llega a ebullición. Y es precisamente el vapor de agua que se produce el que debe  "arrastrar" los aceites esenciales e hidrolatos objeto de la destilación. Es importante recordar que el éxito de la destilación ...