2.04.1 - 1ª Fase de la Destilació - Las Cabezas

 1ª parte de la destilación - Las Cabezas 

Foto en un primer plano muy próximo, con el tele o macro del alcoholímetro marcando más de 70 grados.

Mantendremos estas condiciones, controlando que la temperatura en la capucha del alambique no supere en ningún momento los 45º Centigrados...

Al rato, caerán en el vaso receptor las primeras gotas de destilado, las que llamamos Cabezas.

Aunque sea casi despreciable, en esta parte del destilado puede haber algo del tóxico metanol. Y desde luego son las que tienen peor olor y sabor y no deja de ser una medida de seguridad adicional.

Representan el 0,04 % del volumen del vino de la cuba (40ml. aproximadamente en un alambique de 20 l.; 20 ml. en uno de 10 l. o 10 ml. en uno de 5 l.). Son la parte del destilado de mayor grado alcohólico, de 70 a 90 grados). 

Una vez recogidas esas cantidades en el vaso receptor, las desecharemos.

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